Instituto Tecnológico del Pan
Curso: AUXILIAR TÉCNICO EN CONFITERÍA
Actualizado: Enero 2012.
Se trata de un curso de formación para jóvenes que deseen desempeñarse en el sector confiterías. El planteo del curso apunta a una inserción laboral inmediata, tanto por su contenido como por su carácter eminentemente práctico.
Tipo de curso: Curso de formación
Duración: En el ITP: aproximadamente 350 horas en empresas especialmente asignadas: 150 horas en régimen de pasantía
Inicia: 20 de marzo 2012
Finaliza: 11 de diciembre 2012
Carácter del curso: esencialmente práctico, con una parte teórica equivalente a un 10% de la duración total del curso
Contenidos y características:
- Elaboraciones de todo tipo de postres, masas finas, sandwichería, etc.
- Trabajo con equipos y maquinaria de alto nivel
- Tecnología de materias primas y procesos
- Sanidad alimentaria
- Normas y seguridad
TEÓRICO:
Materias primas - Trigo, harina, levadura, aditivos, agua, leche, bebidas alcohólicas, esencias, huevos, sal, materias grasas, chocolate, cacao, azúcar, frutas y mermeladas.
Seguridad e Higiene alimentaria - Sanidad alimentaria, indicadores de limpieza, intoxicaciones alimentarias, riesgos profesionales y primeros auxilios, riesgos en maquinarias y conocimientos de seguridad. (Temas incluidos en el examen de Manipulador de Alimentos para operarios de la IMM).
Tecnología - Amasado, fermentación, laminado, cocción, balanceo de recetas, balance térmico de una masa.
PRÁCTICO:
Taller de confitería básica - Reconocimiento de la planta de elaboración, equipo y útiles de trabajo; manejo de maquinaria y mantenimiento; limpieza y desinfección; organización del puesto de trabajo; organización e la jornada de trabajo; operaciones básicas: balancear recetas, batir, mezclar, tamizar, incorporar, manejo de huevos, engrasado, enmantecado, manejo de la manga, pelado y preparacion de frutas, preparados y técnicas de pintado de productos, aspectos generales de la cocción, cocción y manejo del azucar, manejo del chocolate.
Taller de confitería fina - Masas base: batidas, quebradas, hojaldres; Cremas base: cremas con huevo, batidas, ligeras y compuestas; Preparados a base de azúcar y/o frutas: Fondant, azúcar candi, glaseado, gelatinas, pastas de fruta, frutas confitadas, caramelo, almíbares; Pastas, masas y salsas; Caracteristicas de las elaboraciones base: Origen, definición, aplicaciones, conservación, problemas y defectos.
Taller de repostería - Armado de masas finas de confitería; Armado de variedad de postres; Armado de piezas decorativas.
Taller de decoración - Bases para la decoración de productos; útiles especiales, el dibujo en la decoración, materias primas para la decoración, preparaciones, decoración clásica, decoración personalizada, decoración para eventos.
Taller de sandwichería y variedades saladas - Variedades de pan de sándwiches, variedad de pastas y rellenos, canapés, jesuitas y otros, introducción a la rotisería.
Requisitos de ingreso:
- Edad: entre 16 y 30 años
- Formación previa: Ciclo básico completo
- Documentación: cédula de identidad; carné de salud; certificado de escolaridad
- Entrevista personal
IMPORTANTE OPORTUNIDAD DE INSERCIÓN LABORAL AL FINALIZAR EL CURSO
Atención:
Ya comenzaron las inscripciones para los cursos en Auxiliar Técnico en Panificación, Auxiliar Técnico en Confitería y Auxiliar Técnico en Rotisería. El ITP proporciona todos los útiles, materiales y materias primas, tanto para las clases teóricas como para las prácticas, además del uniforme. Socios del CIPU 10% de descuento. Tarjeta Joven 5%. (No son acumulables). Descuento especial inscribiéndose antes del 15 de febrero 10 % de descuento. Consultar por INEFOP.