Instituto Tecnológico del Pan
"EL ARTE DE PREPARAR COMIDAS"
APRENDA UN OFICIO CON RÁPIDA INSERCIÓN LABORAL
Actualizado: mayo 2011.
UN CURSO DE 3 MESES DE DURACIÓN QUE LE LLEVARÁ A RECORRER EL MUNDO GASTRONÓMICO.
MÓDULO I – AUXILIAR TÉCNICO EN ROTISERÍA.
COMIENZO: próximo inicio
CONTENIDO DEL MÓDULO:
Verduras: Verduras y hortalizas más utilizadas. Cortes: juliana, brunoise, cubos, cascadas, bastón, concassé.
Carnes: Carnes: de res, de cerdo, de cordero y de aves. Cortes más utilizados; deshuesado; maceración; marinado. Tipos de cocción en carnes: asadas, hervidas, guisadas, estofadas, en tuco, microondas, etc.
Huevos: Diferentes tipos de cocción: poché, fritos, duros, omelettes.
Masas: Masa de hojaldre: diferentes tipos. Masa choux; masa de levadura; masa quebradas. Masas para pastas: al huevo, con sabores, de ñoquis, de canelones. Otras masas: variedades de pizza, masa de strudel, masas batidas.
Salsas básicas y guarniciones: Salsa bechamel, blanca, de tomates, cuatro quesos, caruso, provenzal, vinagretas, escabeche, etc. Guarniciones: puré, papas al horno, boniatos al natural, etc.
Rellenos: Para tartas: Sofrito. Aliños: para carnes, para pescados, ensaladas, etc. Rellenos: para matambre, para pollo, etc.
Procesos de cocción y conservación: Cocción en microondas. Conservación de alimentos y empaquetado para heladera y freezer.
Platos preparados: Empanadas: de carne, de cebolla y queso, humita, verdura, etc. Pastas: tallarines al huevo, tallarines de morrón, tallarines de espinaca, ñoquis, canelones, lasagnas, etc. Tartas básicas: de puerro, de jamón y queso, de zapallitos, skins, pacualina, etc. Carnes: matambre arrollado, strogonoff, carne mechada, pollo relleno, estofado, variedad de milanesas, etc. Verduras: ensaladas, verduras al vapor, soufflé, flanes, tomates rellenos, etc. Budines: de pan, de arroz, de verduras, de jamón, de choclo, de pescado.
Postres rápidos y sencillos: Flan de huevos, arroz con leche, budín de pan, tartas: de frutas, de coco, de chocolate, de limón, de dulce de leche. Manejo básico del chocolate. Magdalenas, strudel de manzana, cupcakes, muffins, bizcochuelo básico, torta marmolada rápida, ensalada de frutas, mosaico de manzanas, sambayón, merengues, glaseados.
Sanidad alimentaria: Curso completo de manipulador de alimentos, de acuerdo a las exigencias de la Intendencia Municipal de Montevideo.