Instituto Tecnológico del Pan
CURSOS CORTOS:
Actualizado: Enero 2012
PASCUAS - 12, 14 y 16 de Marzo 2012.
GALLETERIA - 16, 18, y 20 de Abril.
DIA DE LA MADRE - 23, 25 y 27 de Abril.
TECNICAS DE FRIO - 26, 27 y 28 de Junio.
CURSOS A MEDIDA
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Curso: AUXILIAR TÉCNICO EN ROTISERÍA
Este curso busca formar personas con interés y buena disposición para trabajar en esta área gastronómica, preparándolos convenientemente para una inserción laboral inmediata en dicho sector pero además está dirigido a todo aquel que busca perfeccionar sus conocimientos en el rubro en el que ya se desempeña.
Tipo de curso: Curso de formación
Duración: En el ITP: aproximadamente 100 horas. En empresas especialmente asignadas: régimen de pasantía
Inicia: 7 de marzo 2012
Finalización: 1º de junio 2012
Carácter del curso: esencialmente práctico, con una parte teórica equivalente a un 10% de la duración total del curso.
Contenidos y caracteristicas:
- Elaboraciones de todo tipo del área de cocina profesional
- Trabajo con equipos y maquinaria de alto nivel
- Tecnología de materias primas y procesos
- Procesos artesanales clásicos y modernos. Aplicación de tecnologías nuevas
- Sanidad alimentaria
- Normas y seguridad
TEÓRICO:
Seguridad e Higiene alimentaria - Sanidad alimentaria, indicadores de limpieza, intoxicaciones alimentarias, riesgos profesionales y primeros auxilios, riesgos en maquinarias y conocimientos de seguridad.
Tecnología - Tipos de masas, tipos de cocción y de cortes, deshuesado, balanceo de recetas, etc.
PRÁCTICO:
Taller de presentación - Reconocimiento de la planta de elaboración, equipo y útiles de trabajo manejo de maquinaria y mantenimiento; limpieza y desinfeccion; organización del puesto de trabajo; organización de la jornada de trabajo; operaciones básicas: balancear resetas.
Taller de masas - Preparación de hojaldres, masa de levadura, choux, quebradas para pastas, etc.
Taller de carnes y ovoproductos - Variedad de carnes, maceraciones, marinados, etc.
Taller de verdudas y hortalizas - Reconocimiento, características, procesamiento si se requiere, etc.
Taller de salsas y guarniciones - Bechamel, blanca, de tomates, 4 quesos, vinagreta, escabeche, rellenos para tartas, pollos o matambres, sofritos, aliños, etc.
Taller de introducción a la confitería - Postres rápidos: flan, tartas, muffins, bizcochuelos, tortas, merengues, etc.
Requisitos de ingreso:
- Edad: desde 16 años
- Formación previa: Ciclo básico completo
- Documentación: cédula de identidad; carné de salud; certificado de escolaridad
- Entrevista personal
Ya comenzaron las inscripciones para los cursos en Auxiliar Técnico en Panificación, Auxiliar Técnico en Confitería y Auxiliar Técnico en Rotisería. El ITP proporciona todos los útiles, materiales y materias primas, tanto para las clases teóricas como para las prácticas, además del uniforme. Socios del CIPU 10% de descuento. Tarjeta Joven 5%. (No son acumulables). Descuento especial inscribiéndose antes del 15 de febrero 10 % de descuento. Consultar por INEFOP.